Οι ασκολύμπροι είναι να υπέροχο άγριο χόρτο με λευκές ρίζες το οποίο συλλέγεται από ακανθώδεις θάμνους. Οι ασκολύμπροι καθαρίζονται με τα χέρια, καθώς είναι πολύ τρυφεροί και τα αγκάθια τους δεν τσιμπάνε, αφήνοντας μόνο τα κοτσάνια! Το νερό όπου βράζουν πίνεται σαν αφέψημα..η ρίζα του χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα ως φάρμακο για διάφορες παθήσεις! Η πιο γνωστή συνταγή στην Κρήτη είναι ασκολύμπροι με αρνάκι ή κατσικάκι φρικασέ..εξαιρετικό και σπάνιο φαγητό! Ασκόλυμπροι, Σκολύμπρια, σκόλυμος, ασπράγκαθος, γούλα, αχινόχορτο (Κύπρος), μοσκοκούλι, σκόλια (Scolymus hispanicus L.) Φύλλα γεμάτα αγκάθια και μια ρίζα-κόνδυλος με πολύ σκληρό περίβλημα κρύβουν στο εσωτερικό τους μια απίστευτη νοστιμιά, γνωστή από την αρχαιότητα. Για τη συλλογή του χρειαζόμαστε ένα σκαλιστήρι, που θα βοηθήσει να βγάλουμε τη ρίζα, κάτι που πιο εύκολα θα πετύχουμε αν το χώμα είναι υγρό. Αφαιρού...